导语：别小看蛋炒饭，这可是个技术或!蛋炒饭怎么炒的一粒粒呢?光有工具不行还得注意煮米饭的软硬度和炒饭的火候掌握，看看我的炒饭小窍门蛋炒饭吃起来吧……蛋炒饭是我家宝贝儿最喜欢吃的早餐之一，要想做出颗粒分明的炒饭，我给大家分享一个炒饭神器

蛋炒饭怎么炒的一粒粒

蛋炒饭怎样炒才能像饭店一样那么一粒一粒的呢?首先，饭要干;电饭煲一般有量杯和锅体刻度的，比如放水的时候刻度应该到3的，你放到2.5，这样饭不会生，但是会很干，很有嚼劲;各种型号电饭煲可能有点区别，逐量减少多试几次就可以。 然后，炒饭时注意顺序，1：放油，2：放米饭，3：放蛋液。

中式蛋炒饭一般都是先炒鸡蛋，然后再炒饭，但日本人发明了蛋液混合米粒的炒法，所以日式炒饭不管什么花式，里面肯定都要有鸡蛋液，蛋液能彻底分离米粒之间的黏合，使炒饭一粒粒饱满爽口。

前些天在本地一家比较有小资情调的餐厅吃饭，那家餐厅主打宁波风味的精致餐饮，主打的主食竟然是一款以餐厅名字命名的蛋炒饭，点的人特别多，我当然也不不例外，主食就点了这道蛋炒饭。味道是当然不错，里面的材料不是多么名贵，而是都很细致独特，虽说是蛋炒饭，但几乎看不到鸡蛋，而米饭则是粒粒金黄色，吃起来特别香，最后绿色点缀的，不是葱花，而是芹菜，因为芹菜自带一股特殊的清香，不仅吃起来香，还非常解腻，让人一口一口停不下来。当然店家还另外加了一种佐料，是宁波土特产油焖笋，这是每年春天，山里的农民自家烤制8个小时而成的油焖笋，新挖的春笋放在大锅里用酱油烤成软嫩，入口即化，放在玻璃瓶里，用油封住，保存一年不坏，待到第二年，又有新的油焖笋上市了。

我回家以后，对那道芹菜蛋炒饭念念不忘，打算模仿着炒一盘，家里没有油焖笋，可以去菜市场买，但是想想大多数读者朋友的家里都不会备有油焖笋，所以我也不加了，其实炒出来的蛋炒饭照样好吃，也不用为难大家是不是为了没有油焖笋而纠结了。

这份蛋炒饭要炒得金黄色，有蛋香见不到鸡蛋还是有一点小窍门的，今天就来和大家分享一下这道芹菜蛋炒饭的做法吧。

[芹菜蛋炒饭]

主料：隔夜米饭一碗，芹菜2根，鸡蛋一枚

辅料：小葱2根，蒜2瓣，油30克，盐适量，酱油10毫升

步骤：1、隔夜米饭一碗，也可以是热米饭，但前提是米饭要干一点，这样才可以炒得粒粒分明。芹菜只需要一点点，但有非常浓郁的清香味。

2、鸡蛋打入碗中，小葱只用到葱白部分，切成寸段，葱绿切成葱花我用在别的菜里了。蒜瓣拍扁，芹菜摘去叶子，切成粒备用。

3、这里是和传统蛋炒饭略有区别的做法，把蛋黄用勺子捞出来，放在米饭上，蛋白留在小碗中稍后再用。

4、用个一次性手套，没有的话，也可以用家里的保鲜袋代替，把米饭和蛋黄抓匀，抓得每粒米饭都有蛋黄粘着，等会炒起来就会很好看了。

5、热锅冷油，下入葱白段和蒜瓣，中火慢慢熬，葱香和蒜香会被煎出来。

6、等葱段熬到金黄，就把葱蒜捞出来弃去不用，注意不要熬糊了，有苦味。

7、把用蛋黄液拌匀的米饭加到用葱油熬过的油里。

8、把米饭铺平，使均匀受热，不要急于翻动。等底部烧干后再翻个面，翻炒到水份略干，米饭一粒粒分开很均匀。

9、加入蛋清，再不断翻炒均匀。

10、洒上适量的盐和一勺生抽调味，翻炒均匀。

11、最后加入芹菜碎炒匀，不用很久，就短短10几秒钟，炒出香味，即可关火。

12、香喷喷芹菜蛋炒饭出锅了，放在一个大盘子里，趁热上桌。

好吃好看的蛋蛋炒饭，加了芹菜碎自有一股清香味，而且还能解腻。